La contaminación cruzada es la transmisión de “patógenos”, esto puede ser por el contacto de una persona a otra, o de una persona a la comida directa o indirectamente, por ejemplo, si una persona con las manos sucias toca un recipiente limpio donde se mezclarán los alimentos. , o comience a preparar la comida sin lavarse las manos.
El contacto cruzado es la transmisión de “proteínas alergénicas” a otros productos en la preparación de la cocina.
Los alimentos alérgenos más comunes son la leche, los huevos, el pescado, los mariscos, el maní, el trigo, las nueces y la soya.
Debe estar muy consciente de lavarse las manos, limpiar y desinfectar sus estaciones y utensilios de cocina, para evitar la contaminación cruzada o el contacto cruzado. Por su seguridad, la del personal y sus clientes.